Definiendo el “mejor” café del mundo
Definir el "mejor" café del mundo es subjetivo y depende en gran medida de las preferencias individuales . Lo que para una persona es la cumbre del café, para otra podría resultar menos atractivo. Sin embargo, varios factores y tipos específicos de café ocupan un lugar destacado entre los expertos en café.
¿Por qué ciertos cafés son tan apreciados?
- Complejidad y matices del sabor: Los mejores cafés suelen presentar una amplia gama de sabores delicados y equilibrados. Estos pueden incluir notas afrutadas, florales, achocolatadas, a nueces, a caramelo y especiadas, con un regusto persistente y agradable.
- Aroma: Un aroma cautivador e intenso es el sello distintivo del café de alta calidad. Descripciones como floral, a nueces, achocolatado y afrutado son comunes.
- Acidez: En el contexto del café, la acidez se refiere a una sensación brillante, ácida o vivaz, no a la acidez. Una acidez bien definida aporta complejidad y vitalidad a la taza.
- Cuerpo (sensación en boca): se refiere a la sensación táctil del café en la boca: puede ser ligero, medio o de cuerpo completo y se describe como sedoso, cremoso o almibarado.
- Equilibrio: Los mejores cafés tienen un equilibrio armonioso entre todas estas características, donde ningún elemento predomina sobre los demás.
- Origen y Terroir: Al igual que en el caso del vino, la región donde se cultiva el café influye significativamente en su perfil de sabor debido al suelo, el clima, la altitud y las precipitaciones. La altitud suele contribuir a sabores más complejos.
- Variedad (Varietal): Las diferentes variedades de café (como Geisha, Bourbon, Típica y Castillo) poseen características de sabor inherentes. Ciertas variedades, como Geisha, son especialmente apreciadas por sus perfiles únicos y delicados.
- Método de procesamiento: El proceso de las cerezas de café tras la cosecha (lavado, natural, honey) influye considerablemente en el sabor final. Los cafés lavados suelen ser más limpios y brillantes, mientras que los naturales pueden ser más afrutados y complejos. Los cafés honey suelen presentar un equilibrio entre dulzor y acidez.
- Calidad del tueste: Un tostador experto puede extraer los mejores sabores de los granos. El nivel de tueste debe ser adecuado a las características del grano, evitando un tueste insuficiente (herboso, agrio) o excesivo (amargo, quemado).
- Frescura: Los granos recién tostados y almacenados adecuadamente, molidos justo antes de preparar el café, hacen una diferencia significativa en la calidad de la taza.