El proceso de la miel
El proceso honey en el café es un método de procesamiento único, intermedio entre los procesos natural y lavado, que da como resultado un sabor dulce y afrutado. Este proceso implica preservar parte del mucílago pegajoso (la sustancia azucarada y pegajosa que rodea los granos de café) antes de secarlos. La cantidad de mucílago que queda en los granos varía, lo que da lugar a diferentes tipos de procesamiento honey, como la miel amarilla, roja o negra.
A continuación se muestra un desglose más detallado del proceso de la miel:
1. Cosecha y clasificación: Las cerezas de café se cosechan y clasifican para eliminar cualquier materia verde, dañada o extraña.
2. Despulpado: Se retira la piel exterior de la cereza, dejando el grano envuelto en mucílago y pergamino.
3. Conservación del mucílago: Aquí es donde el proceso de miel se diferencia del proceso de lavado. En lugar de eliminar completamente el mucílago, se deja intencionalmente una porción en los granos antes del secado.
4. Secado: Los granos se extienden sobre camas de secado para que se sequen al sol o en un ambiente controlado, permitiendo que el mucílago se seque y transmita su dulzura a los granos.
5. Molienda y descascarado: Una vez secos, los granos se muelen para eliminar el pergamino y cualquier capa exterior restante.
6. Clasificación y selección: Los granos se clasifican en función del tamaño, la densidad y otros factores, lo que garantiza una calidad constante.
7. Tostado: Luego se tuestan los granos verdes para desarrollar su perfil de sabor, que será dulce, afrutado y potencialmente ácido, dependiendo del tipo específico de procesamiento de la miel.
Tipos de procesamiento de la miel:
- Miel amarilla: queda un mínimo de mucílago en los granos, lo que da como resultado un sabor más ligero y delicado.
- Miel roja: se retiene más mucílago, lo que produce un perfil de sabor más rico y dulce.
- Miel negra: la mayor parte del mucílago queda en los granos, lo que da como resultado un café muy dulce, complejo y potencialmente con más cuerpo.
El proceso honey es una opción popular para los amantes del café que aprecian los sabores dulces, afrutados y complejos. Además, es una opción más sostenible que el proceso lavado, ya que requiere menos agua y aprovecha el mucílago, un subproducto del proceso natural.