Culture et transformation du café de spécialité (marque d'exportation de café exotique)

Culture et transformation du café de spécialité

Dans les montagnes de Colombie, dans les départements de Huila et de Quindío, nous cultivons et transformons des cafés de haute qualité, en utilisant des produits et des procédés hautement biologiques avec une biotechnologie avancée.

Processus de production

1. Récolte : À cette étape, nous ne sélectionnons que les cerises bien mûres, de couleur raisin, en préservant le cordon ombilical de chacune pour maintenir son intégrité.

2. Flottation : Les cerises sont acheminées vers le centre de traitement où est effectué le processus de flottation. Les cerises qui flottent, indiquant une densité plus faible, sont séparées.

3. Tri des défauts : Ensuite, toutes les cerises présentant des défauts visuels ou physiques sont éliminées.

4. Fermentation anaérobie : Les cerises sélectionnées sont placées dans des conteneurs hermétiques pour subir des fermentations anaérobies prolongées, ajustées au profil de tasse souhaité.

5. Dépulpage et séchage : Après la fermentation, le café est acheminé vers la dépulpeuse, où le mucilage est extrait sans lavage (un procédé appelé « Honey »). Les grains sont ensuite placés dans des séchoirs solaires à température modérée.

6. Mouvement manuel : Pendant le séchage, les haricots doivent être remués manuellement toutes les heures pour éviter de les abîmer, car l'utilisation d'instruments peut affecter les haricots.

7. Décorticage et tri artisanal : Après 10 à 15 jours, lorsque les grains atteignent une teneur en humidité comprise entre 10 % et 12 %, le décorticage et un tri artisanal minutieux sont effectués.

8. Torréfaction : On procède ensuite à une torréfaction moyenne, la température étant ajustée en fonction de la densité du grain.

9. Emballage : Enfin, le café est conditionné en grains entiers afin de préserver les propriétés présentes dans l'embryon.