Le processus du miel
Le procédé de fabrication du café au miel est une méthode unique, à mi-chemin entre les procédés naturels et lavés, qui lui confère un profil aromatique doux et fruité. Ce procédé consiste à conserver une partie du mucilage collant (la substance sucrée et gluante qui entoure les grains de café) avant le séchage. La quantité de mucilage restant sur les grains varie, ce qui permet de produire différents types de miel, comme le miel jaune, rouge ou noir.
Voici une description plus détaillée du processus de fabrication du miel :
1. Récolte et tri : les cerises de café sont récoltées et triées pour éliminer toute matière non mûre, endommagée ou étrangère.
2. Pulpage : La peau extérieure de la cerise est retirée, laissant la gousse enveloppée de mucilage et de parchemin.
3. Conservation du mucilage : C'est là que le procédé de fabrication du miel diffère du procédé de lavage. Au lieu d'éliminer complètement le mucilage, on en laisse volontairement une partie sur les fèves avant le séchage.
4. Séchage : Les fèves sont étalées sur des lits de séchage pour sécher au soleil ou dans un environnement contrôlé, permettant au mucilage de sécher et de conférer sa douceur aux fèves.
5. Broyage et décorticage : Une fois secs, les grains sont broyés pour éliminer le parchemin et les couches extérieures restantes.
6. Classement et tri : Les grains sont classés en fonction de leur taille, de leur densité et d'autres facteurs, garantissant une qualité constante.
7. Torréfaction : Les grains verts sont ensuite torréfiés pour développer leur profil aromatique, qui sera sucré, fruité et potentiellement acide, selon le type spécifique de traitement du miel.
Types de traitement du miel :
- Miel jaune : Un minimum de mucilage reste sur les grains, ce qui donne une saveur plus légère et plus délicate.
- Miel rouge : Plus de mucilage est retenu, ce qui donne un profil de saveur plus riche et plus sucré.
- Miel noir : la majeure partie du mucilage reste sur les grains, ce qui donne un café très sucré, complexe et potentiellement plus corsé.
Le procédé au miel est un choix populaire auprès des amateurs de café qui apprécient les saveurs sucrées, fruitées et complexes. C'est également une option plus durable que le procédé lavé, car il nécessite moins d'eau et utilise le mucilage, un sous-produit du procédé naturel.