Définir le « meilleur » café du monde

Définir le « meilleur » café du monde est subjectif et dépend fortement des préférences de chacun . Ce qui est considéré comme le summum du café par une personne peut être moins attrayant pour une autre. Cependant, plusieurs facteurs et types de café spécifiques sont systématiquement bien classés par les connaisseurs.

Pourquoi certains cafés sont très appréciés :

• Complexité et nuances des arômes : Les meilleurs cafés présentent souvent une large palette de saveurs délicates et équilibrées. On y retrouve des notes fruitées, florales, chocolatées, de noix, de caramel et épicées, avec un arrière-goût agréable et persistant.

• Arôme : Un arôme captivant et intense est la marque d'un café de qualité. Des notes florales, noisetées, chocolatées et fruitées sont courantes.

• Acidité : Dans le contexte du café, l'acidité désigne une sensation vive, acidulée ou vive, et non une sensation d'aigreur. Une acidité bien définie ajoute complexité et vivacité à la tasse.

• Corps (sensation en bouche) : cela fait référence à la sensation tactile du café dans votre bouche – il peut être léger, moyen ou corsé, et décrit comme soyeux, crémeux ou sirupeux.

• Équilibre : Les meilleurs cafés présentent un équilibre harmonieux entre toutes ces caractéristiques, où aucun élément ne domine les autres.

• Origine et terroir : Comme pour le vin, la région de culture du café influence considérablement son profil aromatique en raison du sol, du climat, de l'altitude et des précipitations. Les hautes altitudes contribuent souvent à la complexité des saveurs.

• Variété (Cépage) : Les différentes variétés de grains de café (comme Geisha, Bourbon, Typica, Castillo) possèdent des caractéristiques aromatiques spécifiques. Certaines, comme Geisha, sont particulièrement prisées pour leur profil unique et délicat.

• Méthode de traitement : Le traitement des cerises de café après la récolte (lavé, naturel, au miel) influence grandement le goût final. Les cafés lavés ont tendance à être plus purs et plus brillants, tandis que les cafés traités au miel peuvent être plus fruités et plus complexes. Les cafés traités au miel présentent souvent un équilibre entre douceur et acidité.

• Qualité de la torréfaction : Un torréfacteur expérimenté saura sublimer les arômes des grains. Le degré de torréfaction doit être adapté aux caractéristiques du grain, en évitant une torréfaction insuffisante (herbeuse, acide) ou excessive (amertume, brûlé).

• Fraîcheur : Des grains fraîchement torréfiés et correctement stockés, moulus juste avant l'infusion, font une différence significative dans la qualité de la tasse.